The South Beach Diet, или диета Южного пляжа, — это диетический план снижения веса при грамотном использовании методики, разработанной американским кардиологом Артуром Агатстоном. Изменение веса, как свидетельствуют отзывы о диете, не связано ни с подсчетом калорий, ни с системным голоданием. Эффект достигается сокращением в рационе продуктов, стимулирующих аппетит и вызывающих накопление жировых запасов.
Содержание
Истоки удивительной диеты
Диета Южного пляжа создавалась в середине 90-х годов прошлого века. Доктор Агатстон совместно с Мари Алмон, главным диетологом одного из медицинских центров Майами, первоначально просто модифицировали углеводную диету. Разрабатываемый рацион был ориентирован исключительно на пациентов с сердечно-сосудистой патологией. Когда было замечено, что пациенты врача, обретая здоровье, теряют вес, методика стала брендом с названием The South Beach Diet.
Дело в том, что практика кардиолога находилась недалеко от Саут-Бич — крупной обособленной территории Майами. Этот южный район — своеобразный Лас-Вегас во Флориде, место отдыха и развлечений гламурной публики, отдыхающей на пляжах по побережью и тщательно следящей за своим внешним видом.
План рационального питания для людей с сердечно-сосудистыми проблемами превратился в метод потери веса. После выступлений на медицинских конференциях, популяризации диеты «Саус-Бич» на местном телевидении доктор Агатстон выпустил в 2003 г. книгу «The South Beach Diet: Good Fats», которая разошлась восьмимиллионным тиражом.
В 2004 г. вышла вторая, содержащая рецепты, в 2008 году к первым двум присоединилась еще одна, написанная в соавторстве с Джозефом Сигнорилом, профессором физиологии движений, где подробно и поэтапно описана система правильного питания в сочетании с фитнесом. Свою систему врач проверил на себе, сбросив за неделю без мучительного голодания 4 кг.
Целевая установка системы
В основе диеты заложена идея о хороших и плохих (насыщенных) жирах и углеводах. Первые не вызывают постоянного чувства голода, недоедания и содержат в порядке кровеносные сосуды, нормализуя уровень холестерина. Из-за плохих ингредиентов пищи организм испытывает постоянную потребность в еде, что вредит сердцу и сосудам, а увеличение содержания сахара в крови (повышение гликемического индекса) вызывает инсулиновую реакцию поджелудочной железы.
Несложно сделать вывод о важности потребления только правильных, положительно влияющих на организм углеводов и жиров и сведения до минимума не способствующих улучшению здоровья.
Диета Южного пляжа предлагает уменьшить содержание животных жиров в рационе, исключить процесс жарки на масле и маргарине. Выбирать следует растительные жиры, особенно оливковое и рапсовое масло. Акцент делается на употреблении жирных кислот Омега-3, основными источниками которых являются рыба и морепродукты.
Предпочтительнее включать в рацион сложные углеводы — овощи, фрукты, бобовые, ягоды — и уменьшать простые с высоким гликемическим индексом (ГИ), содержащиеся, например, в картофеле, свекле, кукурузе, а от некоторых отказаться вовсе.
Система комплексно решает три основные задачи:
- достижение нормы содержания холестерина в крови, очищение и укрепление кровеносных сосудов;
- избавление от пристрастия к мучному и ликвидация сахарозависимости;
- похудение без вреда для здоровья.
Отказ от некоторых углеводов не означает строгой низкоуглеводной диеты и необходимости каждый день подсчитывать количество калорий.
Цель диеты: изменить общий баланс используемых продуктов питания для стимулирования потери веса и формирования здорового образа жизни.
В диете Южного пляжа, меню которой включает на начальном этапе до 325 г углеводов, в заключительной фазе процесса предусматривает снижение до 140 г в день.
Поэтапное продвижение к цели
Результат не приходит сразу. Нужны значительные волевые усилия, преодолевающие привычный порядок вещей. В системе доктора Агатстона выделяется 3 этапа. Они не имеют специальных названий, но выделяются по целевой установке.
Этап 1. В течение 14 дней необходимо преодолеть тягу к пищевым продуктам с высоким содержанием сахара и рафинированных крахмалов. Из рациона исключаются:
- макароны;
- рис;
- хлеб, хлебобулочные изделия, выпечка;
- фрукты и фруктовые соки;
- сладости: торты, пирожные, мороженое и др.;
- морковь;
- молоко и йогурты;
- сыры (выше 21% жирности);
- жирное мясо, курятина (ножки и кожа), гусятина;
- пиво и любые виды алкоголя.
Необходимо сосредоточиться на постной белковой пище: морепродуктах, мясе птицы, говядине, соевых продуктах. Можно есть овощи с высоким содержанием клетчатки, нежирные молочные продукты, авокадо, орехи, семечки, некрахмалистые овощи.
Отзывы об этой фазе диеты обычно не содержат сетований на трудности преодоления тяги к еде (разве что в первые два дня), поскольку все необходимые элементы организм все же получает. Но это самый ограничительный и жесткий период из трех. Через 2 недели на 4-6 кг уменьшится вес. Заметно похудеет талия, о чем «расскажет» одежда.
Кроме внешних проявлений, организм явно почувствует облегчение. Постепенно исчезнет пристрастие к прежним видам блюд с плохими жирами и углеводами.
Этап 2. Отличается от первого длительным сроком работы над снижением веса и представляет собой фазу перехода к правильным углеводам.
В этот период запрет коснется:
- сахара и сладостей, меда, варенья;
- белого хлеба и мучных изделий;
- кондитерских изделий;
- белого риса;
- картофеля, моркови, кукурузы;
- сладких калорийных фруктов.
Постепенно в рацион возвращаются продукты, запрещенные на первом этапе, например черный и зерновой хлеб, макаронные изделия, неочищенный рис, некоторые другие крупы, фрукты и большинство овощей, кофе, какао и красное вино в небольшом количестве. На данном этапе используют рецепты блюд, которые следует готовить в духовке.
Эта фаза не имеет фиксированной протяженности по времени. В ней обычно пребывают до достижения «веса своей мечты». Все зависит от установок, которые каждый определяет лично. На втором этапе потери веса составят 0,5-1 кг в неделю. В помощь к диетическому питанию добавляют фитнес для укрепления мышечной массы.
Этап 3. Это поддерживающая фаза, в которой необходимо следовать тем принципам, которые сложились на первых двух этапах в начале освоения системы. Но это будет уже не диета, а образ жизни.
Переходы от этапа к этапу совершаются легко и без особых нервных и энергетических затрат. Сбившись с ритма, можно всегда вернуться к исходной точке.
Есть, чтобы худеть
Еще раз стоит подчеркнуть, что диета Южного пляжа — рацион не с низким содержанием углеводов и жиров или полным их отсутствием. Она наглядно демонстрирует, что есть можно все, но основой пищи должны быть правильные составляющие. Если обратиться к начальному этапу, то в течение 1 дня можно съесть:
- Завтрак. Омлет, копченый лосось или вареные яйца со шпинатом и ветчиной, чашка кофе или чая.
- Обед. Овощной салат с гребешками или креветками, холодный чай или минеральная вода.
- Ужин. Тунец (другая рыба) на гриле или свинина вместе с тушеными овощами и салатом.
Кроме трех приемов пищи, диета поощряет закуски и десерты дважды в день. Это могут быть чизкейки, охлажденный эспрессо с кремом, закуски с сыром, тушеным горошком, индейкой. При этом порции говядины, индейки, рыбы, морепродуктов не уменьшаются по величине. Мясо будут дополнять овощи, а также яйца, сыр и орехи. Салаты приправляют соусом, основанным на натуральном растительном масле. Воду можно пить в неограниченном количестве (от 8 стаканов в день).
Рецепты для второго этапа включают блюда с углеводами низкого ГИ, например:
- салаты средиземноморские, куриные с яблоками и грецкими орехами из белой спаржи и др.;
- курица с овощами;
- лосось со шпинатом;
- мясные пудинги, духовая говяжья вырезка;
- кускус (пшено) с помидорами и базиликом;
- пудинги со взбитыми сливками и шоколадом;
- блинчики из овсяных хлопьев;
- шпинат с курицей и малиной;
- треска-гриль;
- пицца с шампиньонами.
На третьем этапе едят все, что составляло основу двух первых, добавив рыбу в провансальском соусе, шашлык из говядины, абрикосы в шоколаде, грибы, креветки под соусом с диким рисом, винегрет с бальзамическим уксусом, салат из помидоров с пармезаном и др. Все дело в количестве и правильном приготовлении.
Снижение веса происходит потому, что в рационе стало меньше продуктов, ранее создававших нездоровые пристрастия с накоплением лишнего жира. Отзывы тех, кто худел по этой методике, отмечают и другие результаты. Например, исчезает привычка есть перед сном, реже болит голова и меньше беспокоит сердце. Это не просто диета, а шанс на восстановление здоровья и продление жизни.
